il molino

Produzione, voce del verbo qualità.

Lavoriamo miscele di grani da cui vengono estratte semole di qualità elevata e costante nel tempo. Panificazione, pastificazione e biologico sono i settori a cui sono dedicate le nostre linee specifiche di prodotti. Tutti i nostri prodotti sono in possesso delle certificazioni IFS e BIOAGRICERT e seguono un ciclo produttivo di 5 fasi: immagazzinamento, pulitura, macinazione, setacciatura e distribuzione.

Al termine di ogni fase la materia prima viene sottoposta a rigidi controlli. Solo dopo aver superato tutte le verifiche le nostre semole sono pronte al confezionamento in sacchi da 1, 5 e 25 Kg o sfuse in cisterne per la distribuzione in condizioni controllate e di igiene garantita in tutta Italia e all’estero.

La nostra è una doppia scelta di qualità.
La decisione di rendere “green” il nostro impianto attraverso l’utilizzo di energia fotovoltaica conferma l’amore per il nostro territorio e per i nostri prodotti.

linea panificazione

SEMOLA RIMACINATA M

Utilizzo: La semola rimacinata M nasce dalla selezione dei migliori grani duri siciliani con aggiunta di grani proteici. Questa semola rimacinata rispecchia il colore intenso di questa miscela. Il pane realizzato sarà caratterizzato dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile. Adatta a lavorazioni per pani regionali per brevi e medi tempi di lievitazione. Questa semola rimacinata, pregna dei profumi della tradizione siciliana, nasce dalla selezione di grano duro coltivato nella nostra splendida regione, caratterizzata da un clima mite e sempre baciata dal sole che rispecchia il colore intenso di questa miscela. Il pane realizzato con questa semola rimacinata sarà caratterizzato dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile. Indicata per la produzione di pane, pizze, focacce, e preparazioni dolciarie.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,7
Ceneri 0,88
Glutine 9,9
W 160/180

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA N

Utilizzo: La semola rimacinata N è una miscela di media forza, studiata per brevi e medi tempi di lievitazione. Le tipologie di pane più comunemente ottenute sono: pane casereccio, pagnotte, ciabatte e baguette.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,7
Ceneri 0,88
Glutine 9,9
W 70/80

 

 

 

 

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SEMOLA rimacinata top

Utilizzo: Grazie alle miscele di grani duri selezionati, rende gli impasti facilmente lavorabili e si adatta a tempi di lievitazione medi e lunghi. È ideale per la produzione di pane casereccio, focacce, ciabatte e baguette. Il pane ottenuto è di ottima qualità, la mollica si presenta con un’alveolatura media e regolare.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 12
Ceneri 0,88
Glutine 10,8
W 170/190

 

 

 

 

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SEMOLA rimacinata speciale

Utilizzo: La Semola Speciale è ottenuta dalla selezione di grani duri che garantiscono buona tolleranza alla lievitazione e alle lunghe lavorazioni. Le tipologie di pane più comunemente ottenute sono ciabatte, pagnotte e baguette.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 12,5
Ceneri 0,88
Glutine 11,4
W 190/200

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA ELDORADO

Utilizzo: E’ una semola ottenuta da grani duri ad elevato contenuto proteico, destinata alla panificazione industriale ed artigianale, indicata per impasti molto idratati e per lunghe lievitazioni. I prodotti finiti si distinguono per l’alveolatura regolare e ben sviluppata, per la doratura della crosta e per il colore giallo della mollica. Ideale per la produzione di pane di grandi e medie pezzature tipo pagnotte, ciabatte.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 14
Ceneri 0,88
Glutine 12,7
W 200/220

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA XXL

Utilizzo: Questa semola rimacinata nasce dalla selezione di grano duro coltivato in Sicilia, studiata per brevi e medi tempi di lievitazione.
Adatta a lavorazioni di pane a “pasta dura” tipicamente siciliano.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,5
Ceneri 0,88
Glutine 9,8
W <30

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA SICILIANO

Utilizzo: Miscela prodotta con grani esclusivamente coltivati in sicilia risulta essere versatile e multiuso. Ideale per impasti diretti, brevi lievitazione e per tutti gli usi. Le tipologie di pane più comunemente ottenute sono: pane, focacce, grissini, snacks, focacce croccanti.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,88
Glutine 8,5
W 150/160

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA C

Utilizzo: Miscela ottenuta da grani che conferiscono al prodotto un’esigua forza studiata per brevi e medi tempi di lievitazione. Questa semola rimacinata è indicata per lavorazioni di pane a pasta dura.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,5
Ceneri 0,88
Glutine 9,8
W 40/60

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA F

Utilizzo: Dalla selezione delle più pregiate varietà di grano duro nasce la semola rimacinata F la quale si distingue per il suo evidente colore dorato. L’elevato contenuto di proteine la rende indicata per impasti molto idratati e per lunghe lievitazioni. Le tipologie di pane vi sorprenderanno per l’eccezionale sviluppo in forno, l’alveolatura regolare e la fragrante crosta dorata. Adatta per la produzione di pagnotte, ciabatte e baguette.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 12
Ceneri 0,88
Glutine 10,6
W 160/170

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA XL

Utilizzo: Semola di grano duro ottenuta esclusivamente da grani antichi siciliani tipo “russello”, studiata per brevi e medi tempi di lievitazione.
Ideale per la produzione di pani e prodotti caserecci caratterizzati da un colore dorato.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,5
Ceneri 0,88
Glutine 9,8
W <50

 

 

 

 

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linea pasta

SEMOLA ALTO GLUTINE DI GRANO DURO

Utilizzo: Semola di grano duro, ottenuta da un’‘attenta selezioni di grani duri con granulometria e indice di giallo molto alto e notevole contenuto di glutine, è indicata per prodotti di alta qualità e lavorazioni artigianali con elevata resistenza alla cottura. Indicata per la produzione di pasta all’uovo, paste “colorate” e pasta secca.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,5
Ceneri 0,74
Glutine 11,5

 

 

 

 

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SEMOLA ESTRAZIONE DI GRANO DURO

Utilizzo: La semola di estrazione, che si distingue per il suo colore dorato e intenso, è indicata per prodotti di alta qualità e lavorazioni artigianali. L’elevato tenore di proteine e l’ottima elasticità, la rendono ideale per la produzione di paste secche, paste fresche e paste speciali.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,5
Ceneri 0,65
Glutine 8,7

 

 

 

 

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SEMOLA ITALIA DI GRANO DURO

Utilizzo: Semola di Grano duro Italia, ottenuta esclusivamente dalla macinazione di soli grani italiani, conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni. Indicata per la produzione di pasta fresca, pasta secca e paste speciali.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,76
Glutine 9,7

 

 

 

 

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SEMOLA VIVA DI GRANO DURO

Utilizzo: Semola di grano duro ottenuta esclusivamente con grani italiani. Semola idonea alla produzione di paste secche e paste fresche.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,5
Ceneri 0,74
Glutine 10,1

 

 

 

 

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semola per pasta industriale DI GRANO DURO

Utilizzo: La semola per pasta industriale è ottenuta dalla macinazione di grano duro di ottima qualità, è ideale per la produzione di tutti i tipi di pasta secca.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine da 11 a 14
Ceneri max 0,87
Glutine da 10 a 12

 

 

 

 

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linea BIO

SEMOLA BIO RIMACINATA DI GRANO DURO

Utilizzo: Semola Bio rimacinata è ottenuta da grano duro biologico italiano, si presenta priva di qualsiasi tipo di materiale estraneo e può essere destinata alla panificazione sia industriale che artigianale (pane, focacce, etc.) anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,88
Glutine 8,5
W 150/160

 

 

 

 

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SEMOLA BIO RIMACINATA INTEGRALE DI GRANO DURO

Utilizzo: La semola Bio Integrale mantiene intatte tutte le caratteristiche del chicco da cui viene ricavata garantendone un gusto intenso e genuino. Questa semola è l’ideale per un’alimentazione equilibrata basata sul consumo di prodotti integrali, altamente digeribili, caratterizzati da un sapore inconfondibile e dal colore tipico.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 12
Ceneri 1,6
Glutine 11,5

 

 

 

 

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SEMOLA BIO DI GRANO DURO

Utilizzo: La Semola BIO di grano duro, ottenuta esclusivamente con grani provenienti da agricoltura biologica, può essere utilizzata sia per la produzione di pasta con metodo artigianale sia nei processi industriali.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,88
Glutine 8,5

 

 

 

 

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SEMOLA BIO INTEGRALE DI GRANO DURO

Utilizzo: La Semola Bio integrale è una farina ricca di fibre che può essere utilizzata per tutte le lavorazioni. Questa miscela, caratterizzata dal tipico colore ambrato, è indicata sia per la produzione di pasta artigianale e pasta secca sia nei processi industriali.

confezioni 25 Kg / rinfusa

SCHEDA TECNICA

Proteine 12
Ceneri 1,6
Glutine 11,5

 

 

 

 

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linea 00

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 (viola)

Utilizzo: Farina ottenuta dalla macinazione del grano tenero ideale per biscotti, grissini, snacks, ciabatte, rosette e pan carrè.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,55
W 180/200

 

 

 

 

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FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 (marrone)

Utilizzo: Farina derivante da grani teneri selezionati e di qualità superiore. E’ un prodotto studiato per garantire un facile utilizzo in tutte le lavorazioni meccaniche dove è richiesta la realizzazione di prodotti sempre uniformi e costanti negli spessori. E’ indicata per la produzione di pane lavorato, crackers e grissini.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,55
W 200/220

 

 

 

 

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FARINA DI GRANO TENERO TIPO MANITOBA

Utilizzo: Ideale per impasti ad alta idratazione che necessitano di lunghe lievitazioni quali brioches, panettone, pandoro, preparazione pizze alte, pasta sfoglia, ideale anche per migliorare le prestazioni delle altre farine.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,65
W 320/360

 

 

 

 

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Farina di grano tenero tipo 0

Utilizzo: E’ una farina di forza, ma allo stesso tempo estensibile e facile da lavorare. Può essere utilizzata come sostegno alla farina di base, per la produzione di pani speciali ma soprattutto per i processi con cella di fermo-lievitazione. Ideale per la produzione di pan-brioches e cornetti.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11,5
Ceneri 0,55
W 280/300

 

 

 

 

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FARINA DI GRANO TENERO TIPO INTEGRALE

Utilizzo: La farina di grano tenero tipo integrale è ricca di fibra ed è indicata per prodotti da forno integrali e semilavorati. Ottima anche per aumentare il valore nutritivo di farine più raffinate.

confezioni 25 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 12
Ceneri 1,7

 

 

 

 

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linea casalinga

SEMOLA RIMACINATA

Utilizzo: Semola Rimacinata è un prodotto di forza media,
grazie alle miscele di grani duri selezionati, rende gli impasti
facilmente lavorabili e si adatta per tutti i tipi di usi.

confezioni 1 Kg / 5 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,88
Glutine 8,5
W 150/180

 

 

 

 

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SEMOLA RIMACINATA

Utilizzo: Semola Rimacinata è un prodotto di forza media, grazie alle miscele di grani duri selezionati, rende gli impasti facilmente lavorabili e si adatta per tutti i tipi di usi.

confezioni 1 Kg / 5 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,88
Glutine 8,5
W 150/180

 

 

 

 

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Farina di grano tenero tipo 00

Utilizzo: Ideale per la preparazione di pizze tradizionali leggere ed estremamente digeribili, focacce e pane a corta lievitazione, torte fragranti, pasta frolla e biscotti friabili.

confezioni 1 Kg

SCHEDA TECNICA

Proteine 11
Ceneri 0,55
W 180/200

 

 

 

 

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Molino Gaetano Roccasalva è un’azienda molitoria specializzata nella produzione di semole di grano duro di alta qualità: Semola Rimacinata, Semola per Pasta, Semola Rimacinata Tradizionale, Semola Rimacinata Biologica e Semola Biologica da grano duro certificato BIOAGRICERT.

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