LE MOULIN

Production, définition du concept de qualité.

Nous travaillons des mélanges de blés qui donnent des semoules d’une qualité élevée et constante. Nos lignes spécifiques de production sont dédiées aux produits de boulangerie, biologiques et aux pâtes. Tous nos produits sont certifiés IFS et BIOAGRICERT et suivent un cycle de production en 5 phases : stockage, nettoyage, broyage, tamisage et distribution.

Chaque phase se conclut par des contrôles sévères sur la matière première. Seulement après avoir passé positivement tous les contrôles, nos semoules sont prêtes à être emballées dans des sacs de 1, 5 et 25 Kg ou mises en vrac dans des citernes pour la distribution, dans des conditions contrôlées et d’hygiène garantie en Italie et à l’étranger.

Notre choix est un double choix de qualité
Notre site est devenu écologique suite à la décision d’utiliser l’énergie photovoltaïque, confirmant notre attachement à notre terroir et l’amour pour nos produits.

LIGNE BOULANGERIE

SEMOULE REBROYÉE M

Emploi : La semoule rebroyée M provient de la sélection des meilleurs blés durs siciliens avec ajout de blés protéiniques. Cette semoule rebroyée reflète la couleur intense de ce mélange. Le pain réalisé sera caractérisé par un parfum intense et un goût sans pareil. Apte pour les pains régionaux avec levage de brève et moyenne durée. Cette semoule rebroyée provient de la sélection de blé dur cultivé dans notre merveilleuse région, caractérisée par un climat tempéré et toujours ensoleillé qui reflète la couleur intense de ce mélange. Le pain réalisé avec cette semoule rebroyée sera caractérisé par un parfum intense et un goût sans pareil. Indiquée pour la production de pain, de pizzas, de fougasses et de viennoiserie.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,7
Cendres 0,88
Gluten 9,9
W 160/180

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE N

Emploi :  La semoule rebroyée N est un mélange de force moyenne, étudiée pour les levages de durée brève et moyenne. Les produits de boulangerie plus communément obtenus sont : le pain de campagne, les miches, les ciabatte et les baguettes.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,7
Cendres 0,88
Gluten 9,9
W 70/80

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE TOP

Emploi :  La semoule rebroyée Top est un mélange de blés durs sélectionnés qui facilite le travail des mélanges et s’adapte aux levages de moyenne et longue durée. Idéale pour la production de pain de campagne, de fougasses, de ciabatte et de baguettes. Le pain obtenu est d’excellente qualité, la mie est aérée, moyenne et régulière.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 12
Cendres 0,88
Gluten 10,8
W 170/190

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE SPÉCIALE

Emploi : La Semoule Spéciale provient de la semoule de blés durs qui garantissent une bonne tolérance au levage et au travail prolongé. Les produits de boulangerie plus communément obtenus sont les ciabatte, les miches et les baguettes.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 12,5
Cendres 0,88
Gluten 11,4
W 190/200

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE ELDORADO

Emploi : La semoule rebroyée Eldorado provient de blés durs à haute teneur en protéines, est destinée à la boulangerie industrielle et artisanale et indiquée pour les mélanges très hydratés et les levages de longue durée. Les produits finis se distinguent de par une mie jaune, régulière, bien développée et une croûte dorée.
Idéale pour la production de pain de taille moyenne et grande, comme les miches et les ciabatte.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 14
Cendres 0,88
Gluten 12,7
W 200/220

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE XXL

Emploi : La semoule rebroyée XXL provient de la sélection de blé dur cultivé en Sicile, étudiée pour les levages de brève et moyenne durée.
Apte au travail du pain à “pâte dure” typiquement sicilien.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,5
Cendres 0,88
Gluten 9,8
W <30

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE SICILIENNE

Emploi : La semoule rebroyée sicilienne est un mélange à base de blés exclusivement cultivés en Sicile, polyvalent et multifonctions. Idéale pour les mélanges directs, les levages de durée brève et tous les usages.
Les produits de boulangerie plus communément obtenus sont : le pain, les fougasses, les gressins, les snacks, les fougasses croustillantes.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,88
Gluten 8,5
W 150/160

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE C

Emploi : La semoule rebroyée C provient de blés qui apportent au produit une force modérée, étudiée pour des levages de brève ou moyenne durée. Cette semoule rebroyée est indiquée pour le pétrissage du pain à pâte dure.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,5
Cendres 0,88
Gluten 9,8
W 40/60

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE F

Emploi : La semoule rebroyée F naît de la sélection des variétés de blé dur parmi les plus précieuses qui se distingue de par sa couleur dorée. La haute teneur en protéines est particulièrement indiquée pour les mélanges très hydratés et les levages de longue durée. Les types de pain vous étonneront pour leur développement exceptionnel dans le four, la mie sera aérée et la croûte dorée et croustillante. Parfaite pour la production de miches, ciabatta et baguettes.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 12
Cendres 0,88
Gluten 10,6
W 160/170

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE XL

Emploi : La semoule rebroyée XL provient exclusivement de blés anciens siciliens comme le “russello”, étudié pour les levages de durée brève et moyenne. Idéale pour la production de pains et de produits de campagne caractérisés par une couleur dorée.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,5
Cendres 0,88
Gluten 9,8
W <50

 

 

 

 

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LIGNE PÂTES

SEMOULE À HAUTE TENEUR EN GLUTEN DE BLÉ DUR

Emploi : La semoule à haute teneur en gluten de blé dur, provenant d’une sélection attentive de blés durs avec granulométrie et indice de jaune très élevé et très haute teneur en gluten, est indiquée pour les produits de haute qualité et de production artisanale avec une grande résistance à la cuisson. Indiquée pour la production de pâtes aux œufs, de pâtes “colorées” et de pâtes sèches.

sacs de 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,5
Cendres 0,74
Gluten 11,5

 

 

 

 

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SEMOULE S2 DE BLÉ DUR

Emploi : La semoule S2 de blé dur se distingue de par son intense couleur dorée, est indiquée pour les produits de haute qualité et la production artisanale. La haute teneur en protéines et l’excellente élasticité la rendent parfaite pour les pâtes sèches, les pâtes fraîches et les pâtes spéciales.

sacs de 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,5
Cendres 0,65
Gluten 8,7

 

 

 

 

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SEMOULE ITALIA DE BLÉ DUR

Emploi : La semoule Italia de blé dur, obtenue exclusivement du broyage de blés italiens, octroie aux produits une bonne ténacité après cuisson et un indice de jaune stable, même après le pétrissage et les longues séances de séchage. Indiquée pour la production de pâtes fraîches, de pâtes sèches et de pâtes spéciales.

sacs de 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,76
Gluten 9,7

 

 

 

 

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SEMOULE VIVA DE BLÉ DUR

Emploi : La Semoule Viva de blé dur provient exclusivement de blés italiens.
Semoule indiquée pour la production de pâtes sèches et pâtes fraîches.

sacs 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,5
Cendres 0,74
Gluten 10,1

 

 

 

 

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SEMOULE POUR PÂTES INDUSTRIELLES DE BLÉ DUR

Emploi : La semoule pour pâtes industrielles provient du broyage de blé dur d’excellente qualité et est idéale pour la production de tous les types de pâtes sèches.

sacs 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines de 11 à 14
Cendres max. 0,87
Gluten de 10 à 12

 

 

 

 

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ligne BIO

SEMOULE BIO REBROYÉE DE BLÉ DUR

Emploi : La semoule Bio rebroyée de blé dur biologique italien se présente sans aucun composant étranger et peut être destinée à la production de pain industrielle et artisanale (pain, fougasses, etc.) même pour les levages de longue durée et les maturations en réfrigérateur.

sacs de 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,88
Gluten 8,5
W 150/160

 

 

 

 

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SEMOULE BIO COMPLÈTE REBROYÉE DE BLÉ DUR

Emploi : La semoule Bio Complète maintient toutes les caractéristiques du blé dont elle provient en garantissant un goût intense et naturel. Cette semoule est idéale pour une alimentation équilibrée basée sur la consommation de produits complets, très faciles à digérer, caractérisés par un goût unique et d’une couleur typique.

sacs de 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 12
Cendres 1,6
Gluten 11,5

 

 

 

 

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SEMOULE BIO DE BLÉ DUR

Emploi : La Semoule BIO de blé dur, faite exclusivement de blés issus d’agriculture biologique, peut être utilisée tant pour la production artisanale de pâtes que pour la production industrielle.

sacs de 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,88
Gluten 8,5

 

 

 

 

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SEMOULE BIO COMPLÈTE DE BLÉ DUR

Emploi : La Semoule Bio complète est une farine riche en fibres qui peut être utilisée pour toutes les productions. Ce mélange, d’une couleur typique ambrée, est indiquée pour la production de pâtes artisanales et de pâtes sèches mais aussi pour la production industrielle.

sacs de 25 Kg / en vrac

FICHE TECHNIQUE

Protéines 12
Cendres 1,6
Gluten 11,5

 

 

 

 

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ligne 00

FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE 00 (VIOLETTE)

Emploi : La farine de blé tendre type 00 (violette) provient du broyage du blé tendre. Parfaite pour les biscuits, les gressins, les snacks, les ciabatte, les rosaces et le pain de mie.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,55
W 180/200

 

 

 

 

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FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE 00 (BRUNE)

Emploi : La farine de blé tendre type 00 (brune) dérive de blés tendres sélectionnés, de qualité supérieure. Il s’agit d’un produit étudié garantissant une utilisation aisée pour toutes les productions mécaniques et la réalisation de produits uniformes aux épaisseurs constantes. Indiquée pour la production de pain travaillé, de crackers et de gressins.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,55
W 200/220

 

 

 

 

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FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE MANITOBA

Emploi : La farine de blé tendre type Manitoba est parfaite pour les mélanges à haute hydratation qui nécessitent d’un levage prolongé comme pour les brioches, les panettone, les pandoro, les pâtes à pizza épaisses, la pâte feuilletée. Idéale pour améliorer les prestations des autres farines.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,65
W 320/360

 

 

 

 

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FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE 0

Emploi : La farine de blé tendre type 0 est une farine de force mais extensible et facile à travailler. Elle peut être utilisée comme support pour la farine de base, pour la production de pains spéciaux mais surtout pour les processus avec chambre de fermentation contrôlée Idéale pour la production de pain brioché et de croissants.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11,5
Cendres 0,55
W 280/300

 

 

 

 

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FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE COMPLÈTE

Emploi : La farine de blé tendre type complète est riche en fibres et est indiquée pour les produits de boulangerie complets et semi-finis. Parfaite pour augmenter la valeur nutritionnelle de farines plus raffinées.

sacs de 25 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 12
Cendres 1,7

 

 

 

 

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LIGNE FAIT MAISON

SEMOULE REBROYÉE

Emploi : La semoule rebroyée est un produit de force moyenne grâce aux mélanges de blés durs sélectionnés facilite le travail des mélanges et s’adapte à tous les emplois.

sacs de 1 Kg / 5 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,88
Gluten 8,5
W 150/180

 

 

 

 

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SEMOULE REBROYÉE

Emploi : La semoule rebroyée est un produit de force moyenne grâce aux mélanges de blés durs sélectionnés facilite le travail des mélanges et s’adapte à tous les emplois.

sacs de 1 Kg / 5 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,88
Gluten 8,5
W 150/180

 

 

 

 

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FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE 00

Emploi : La farine de blé tendre type 00 est idéale pour la préparation de pizzas traditionnelles légères et extrêmement faciles à digérer, de fougasses et de pain à levage de courte durée, de gâteaux croustillants, de pâte sablée et de biscuits friables.

sacs de 1 Kg

FICHE TECHNIQUE

Protéines 11
Cendres 0,55
W 180/200

 

 

 

 

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Molino Gaetano Roccasalva appartient au secteur de la minoterie et est spécialisée dans la production de semoules de blé dur de haute qualité : Semoule rebroyée, Semoule pour pâtes, Semoule rebroyée traditionnelle, Semoule rebroyée biologique et Semoule biologique provenant de blé dur biologique certifié BIOAGRICERT.

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